蛋黄酥（黄油版）的做法

提问时间：2024-03-11 02:14:02 #蛋黄酥

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苏杰西 最佳回答

1、剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）蛋黄酥（黄油版）的做法步骤1 2、豆沙蛋黄包好备用蛋黄酥。 3、油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟。 4、油皮和油酥分18份蛋黄酥。 5、油皮按平放一个油酥蛋黄酥。 6、包紧收口蛋黄酥。 7、擀成一个长条蛋黄酥。 8、卷起来蛋黄酥。 9、同时盖上保鲜膜醒10分钟。 10、再次擀开卷起。 11、醒10分钟，保鲜膜盖好防干。 12、手指中间中按一下，两头捏起压扁。压成一个大饼。 13、把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！ 14、刷上蛋液，撒点芝麻。 15、烤箱预热180度，烤35分钟。 16、烤了15分钟时候的样子。小贴士 1、个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。 2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙。