炸酥肉的面糊如何调配

提问时间:2024-03-17 01:50:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

炸制小酥肉的方法有很多种,滚、挂、拖糊,还有裹面包屑。其中最关键的就是挂面糊,这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。 炸酥肉的7个秘诀: 1、制作炸酥肉五花肉太肥,里脊肉太瘦,因此,选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。另外,在炸制前,肉要提前腌制一下才更佳入味。 2、制作小酥肉的面糊,可以用全面粉,也可以用全淀粉,但是用面粉和淀粉对半,这样,炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。 3、和面糊时,加鸡蛋要加鸡蛋清,因为蛋清可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软。 4、制作面糊时,往里面加一些食用油,充分搅拌均匀可以防止肉片粘连,另外炸的时候,一片一片的往锅里放,也能防止粘连。 5、酥肉要酥脆好吃,油温的控制非常重要,而且要复炸一次。第一次,油温略低,将肉炸熟;第二次,油温要高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。 6、制作小酥肉时调的糊要稠一些,让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀,肉肉上粘不上面糊,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感大大下降。 7、炸酥肉火候很重要,一定要中小火慢慢的炸,不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了,一旦离开热油,里边的热气和湿气还会往外渗,那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好,时间大长,肉里边的水分也会流逝,肉肉就会变硬。

相关产品
猜你喜欢