猪油应该用哪个部位熬制

提问时间：2024-03-30 09:14:02 #猪油渣#猪油膏

专业回答

苏杰西 最佳回答

很多同学都会认为肥肉炸出来的就是猪油，其实我们在家熬煮猪油的食材不是肥肉，成本太高。猪身上有三处是可以用来熬制猪油的，肥肉、猪板油和盲油。肥肉成本太高不划算，盲油太难清理，所以家庭制作猪油一般都选择猪板油来熬制。猪板油就是猪肚子上的肥膘，很大一张，由薄膜包裹的油，一般都是用猪板油来熬制猪油。见下图，这是我家用猪板油熬制的猪油；超市或者菜场熟悉的猪肉摊，购买整块的猪板油回家，清洗干净后，切成一小块块的，然后就可以开始熬制猪油了，清洗干净，切成一块的猪板油；1、在熬制之前，我们需要多切点姜末，猪肉都是有肉腥味的，多放些姜末，能起到提香去腥的作用；2、锅中放入少量的色拉油，加热后放入我们刚刚切好的姜末，要多放些，炒香后放入我们刚刚切好的猪板油；3、猪板油入锅，都是含有水分的，我们清洗过所以带有水分，这时需要大火，将猪板油的水分炒干，之后转中小火，慢慢煸炒锅中的猪板油；4、猪板油在中小火的煸炒过程中，你能清晰的看到锅中的油慢慢多了起来，这时你可以放入食盐了，猪油放入食盐吃起来更香，而是更容易保存。5、熬制猪油的时间很长，因为是中小火，要不停翻炒锅中的猪板油，防止其粘锅，锅内的猪油会越来越多，而猪板油会越来越小，最后变成金黄色的猪油渣漂浮在锅中，猪油就熬制好了；6、猪油熬制好后，我们要做两件事，一是用过滤网勺捞出猪油渣，二是用更细的过滤网过滤掉猪油中的渣滓，最后剩下一碗相对纯洁的猪油，等待猪油冷却，之后就变成微白带点黄色的凝固的猪油了。熬制猪油不能急，中小火慢慢熬，熬到猪板油变身很小的猪油渣，一锅猪板油变成一锅液体的猪油，这个过程大约需要1个小时左右，所以熬制猪油也是非常辛苦的。生姜末和食盐是不可少的，最后说一下不能大火，要中小火。