炒糖色应该用油还是用水?

提问时间:2024-04-02 01:30:02 #齿轮油#亚麻籽油#亮甲油#丰胸精油#侧吸抽油烟机#麻油#黄油#鱼肝油#鱼油#香薰精油#单方精油#卸妆油#食用油#面油#变速箱油#非转基因食用油#吸油纸#防水油漆#基底精油#复方精油#奶油#婴儿核桃油#孕妇鱼肝油#婴儿鱼油#酵素精油#酥油灯#酱油#迷迭香精油#进口橄榄油#小麦胚芽油#调和油#薄荷精油#蚝油#薰衣草精油#葡萄柚精油#葡萄籽精油#葡萄籽油#菜籽油#茶油#茶树精油#花椒油#花生油#芝麻油#脱排油烟机#打火机油#护甲油#美容橄榄油#抽油泵#羊油护手霜#指甲底油#羊油面霜#指甲油#控油爽肤水#控油乳液#控油面霜#油烟机#按摩精油#摩托车机油#数字油画#月见草油#机油#机油添加剂#纯甘油#林蛙油#纤体精油#柴油机油#核桃油#柠檬精油#精油香皂#红花油#精油#橄榄油#榨油机#汽油割草机#汽油发电机#汽油机油#汽油水泵#汽油添加剂#汽车润滑油#沙棘油#油画#油壶#油漆#油画棒#油箱#油霸#洋甘菊精油#油菜花粉#海豹油#淡奶油#深海鱼油#瘦脸精油#煤油打火机#燃油宝#焗油膏#瘦腿精油#牛油护手霜#牛油果眼霜#猪油渣#猪油膏#汽油滤清器#机油滤清器#柴油滤清器#柴油发电机#排油烟机#鸡油菌#玫瑰精油#牛油#玫瑰果油#燃油滤清器#抽油烟机#牛油果#精油皂#深海鱼肝油#电热油汀#黄油枪#玉米油#油泵#油箱盖#吸油烟机#汽车黄油#瘦身精油#甲油胶#人体润滑油#葵花籽油#机油壶#油浸式变压器#气动黄油枪#油桶泵#油封#节油器#彩色油漆#山茶油#汽车油漆#油缸#润滑油#木蜡油#鳕鱼肝油#地板精油#油汀#化油器#硅油#马油#护发精油#鲜奶油#初榨橄榄油#马油皂#甘油#椰子油#香油#植物油#油锯#按摩油#大豆油#烟油#燃油添加剂#祛痘精油#鞋油#机油滤芯#茶籽油#刹车油#紫草油#葵花油#发尾油#野山茶油#柴油机#油漆喷枪#小型榨油机#油切黑乌龙茶#孢子油#玉米胚芽油#藤椒油#胡麻油#胚芽油#机油泵#灵芝孢子油#油门踏板#厨房防油贴
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

第一种方法:油炒糖色糖和油的比例:10:3优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察。方法:1、将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;3、继续翻炒,糖全部容化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色; 5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下菜或者肉了。第二种方法:水炒糖色糖和水的比例:1:1优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题。缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些。方法:1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;3、边烧变搅拌,直至白糖融化;4、注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色;5、待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;6、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;7、颜色明亮,呈棕红色时就OK啦,这时就可以下入肉或者菜上色了。第三种方法:水油混合炒糖色糖、油和水的比例:5:1:4优点:相对以上两种方法,炒制时间适宜,也相对容易把握一些,适合家庭中操作。缺点:容易溅油,要小心防范。方法:1、将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;2、锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间,所以一定要把握好时间,快速下入原材料进行烹制。

相关问答
猜你喜欢