知识 知识 烹饪过程中，很重要的一个环节就是切菜，砧板是常用的切菜辅助厨具。竹砧板和木砧板是两种常见的砧板，消费者可以根据需求来选择。竹砧板不仅轻便，光洁，还有抑菌的功能，不过不可重击，剁肉容易受损。木砧板材质厚且韧度强，适合剁肉和砍骨头，但使用时容易出现木渣。那么，竹砧板好还是木砧板好？如何选购竹砧板？今天我们就来一起看看。
1、看外观一看产品颜色，不要选择颜色白的产品。经过漂白后，残留化学物质或多或少地会影响人体健康，应选择竹子本色或经炭化处理后的产品；二看产品外观及拼接质量，应选择表面光滑平整，胶合处无明显胶迹或无胶水粘合的，即完全采取用螺栓紧固工艺或整张竹面展开的产品。
2、闻气味通过鼻子闻产品气味，应选择无气味的或带竹子清香的，避免选择带有酸味或刺激性气味的产品。有酸味的产品很可能经硫磺熏蒸漂白，而刺激性气味是产品所用的胶黏剂释放的甲醛类有害物质。
3、掂重量用手掂量产品的重量，切勿选择重量过轻的产品。现在部分生产厂家为了节约成本，在砧板芯层夹竹屑刨花板，这是甲醛的释放源，长期使用会将游离甲醛随食物带入身体，影响人体健康。
4、选品牌消费者在购买竹砧板时，一定要去大型超市、商场购买有质量保证的放心产品，切勿贪图在地摊上购买。
竹砧板一般是用整竹工艺或拼竹工艺制作而成，市面上大部分竹砧板是用拼竹工艺制作而成。竹砧板不仅轻便，光洁，还有抑菌的功能，具有不开裂、不变形、耐磨、坚硬、不易掉渣、韧性好等优点，使用起来轻便、卫生、气味清香。
竹砧板容易清洁，污垢不会堵在缝隙里，容易风干，所以不致出现发霉和异味的现象。不过，竹砧板因是拼接而成，所以不可重击，剁肉容易受损。
木砧板材质厚且韧度强，适合剁肉和砍骨头。不过，木砧板使用时容易出现木渣，若被吃进体内，长期食用有损人体健康。容易堆积污垢，滋生细菌，还不便于清洁。木砧板吸水性强，不容易风干，所以经常会发霉，吃入含有霉菌的食物也容易导致肠道疾病。
事实上竹砧板和木砧板都各有优劣，竹砧板好还是木砧板好，消费者还是要根据需求来选择。如果经济允许的话，可以备两个砧板，一个用来切肉食，一个用来切蔬菜水果。这样分开处理，不容易滋生细菌。
1、首次使用竹砧板，首先以清水冲洗，晾干后用食用油涂抹竹砧板表面，待食用油被吸收呈现光泽后便可正常使用。谨记，不可放在水里浸泡!
2、若经常使用，可以买上两块砧板，生、熟肉分开来使用可减少食物细菌交叉滋生。
3、每次使用竹砧板后需将其洗净擦干，竖置于砧板架之上，并放在通风干燥的地方。
4、竹砧板不可暴晒，蒸煮或是长时间于水中浸泡，也不可放在消毒柜内进行高温消毒；此外，还不可用洗碗机洗涤。
5、定期地在竹砧板表面涂抹一层食用油，用以滋润竹纤维，这样使用起来会更长久。
6、长期使用后，竹砧板混有鱼腥味等异味，可以用柠檬和粗盐来清洗。
7、鉴于南北地区干湿差异问题，建议北方使用竹砧板尽量保持在一定温度内，以防开裂；南方使用竹砧板则尽量保持干燥，以免出现发霉。
8、竹砧板处理过过于油腻的食物，建议用热水来不断刷洗以快速去油。禁止记使用锅刷。
9、若是竹砧板上有霉点，可将白醋按1:2比例来勾兑，待煮沸，将其用来浸泡霉点，或者直接涂刷在霉点处，经晒干后再涂上一层食用油。
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砧板是厨房必不可少的厨具之一，只有好的砧板才能做出营养美味的菜肴。砧板材质多种多样，可大致分为木质砧板、竹质砧板、塑料砧板三种类型，不同类型的砧板各有优劣。选购砧板的时候应选择不易伤菜刀、砧板结实、轻便、不含有害物质、不粘食材的砧板。今天我们就来一起看看砧板存放技巧与砧板开裂处理方法。
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竹砧板分有整竹工艺和拼竹工艺的竹制砧板。拼竹工艺即采用竹条用适量胶水在高温软化下粘合而成；整竹工艺即将原本是圆筒状的毛竹（段），经软化后展平成一整块无缝竹板，2片无缝展平竹板材经胶合压制而成，整竹工艺制成的砧板，在正常使用过程中食物不会与胶黏剂直接接触。
2023-02-28
木砧板是一种密度高、韧性强、使用起来很牢固的在捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物。密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选，有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的菜板，如杨木菜板，硬度不够，易开裂，其表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。
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