火锅鸡是很多地区都流行的一种火锅,火锅鸡做法非常简单,是以鸡脯肉为主料,配以多种辅料烹制而成。火锅鸡汁热、菜香、肉嫩,口味多样,非常好吃,接下来就来看看火锅鸡的做法大全吧!
食材准备子公鸡半只(约650克),净青笋头250克,水发毛肚100克,水发黄喉100克,血旺250克,黄豆芽150克,郫县豆瓣80克,辣椒面20克,干辣椒5克,泡红辣椒40克,豆豉15克,姜末20克,花椒10克,醪糟30克,精盐20克,鲜汤2000克,色拉油200克,精炼牛油100克。
方法步骤1.将郫县豆瓣、泡红辣椒、豆豉分别剁细。
2.子鸡洗净,斩成约2.5厘米见方的块。
3.青笋头洗净,切成6厘米长的粗一字条;黄豆芽去根须,洗净;毛肚、黄喉分别清理后用清水漂透;血旺切成厚块;将切好的各料分别装入盘中。
4.净炒锅置于火上,放入牛油、色拉油烧热混匀,待油温升至七成热时,投入鸡块、姜末、花椒爆炒至鸡肉半熟。
5.加入郫县豆瓣、辣椒面、泡红辣椒末、豆豉末,炒至色红油亮、香辣味浓时,加入鲜汤,放入精盐、醪糟、干辣椒节调好味。
6.烧沸后,分别盛入小锅内,配上酒精炉,将切配好的几碟配菜随时涮食即可。
食材准备子鸡1千克,青笋700克,干辣椒50克,花椒粒10克,豆瓣150克,盐20克,味精7克,胡椒粉3克,醪糟汁20克,豆腐乳汁25克,泡辣椒70克,糖汁50克,姜米20克,葱段20克,熟菜油300克,炒香香料袋15克,鲜汤1200克,香菜50克。
方法步骤1.莴笋削皮改成长10厘米的条;鸡洗涤加热至无血水(刚熟)捞起,斩成6厘米长的条状备用。
2.炒锅置火上,下油炒香豆瓣上色,下入姜块、葱炒香,掺入鲜汤烧沸。
3.打去浮沫,调入盐、味精、胡椒粉、醪糟汁、豆腐乳汁、糖色,再下入香料包,烧至鸡熟软、色泽棕红。
4.放入少许干辣椒、花椒粉及泡辣椒节,倒入火锅内,上面放上青笋条、香菜节。
5.配上调制好的蒜泥油碟即成。
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