重庆酸菜鱼火锅作为火锅中的一种,它和普通的火锅不同,从酸菜鱼火锅的做法中就可以看出,它主要的原料就是鱼,涮烫时虽然也有很多食材搭配,但是鱼是主要的食材,酸菜味是主要的口味。
食材准备草鱼1条,酸菜适量,泡椒,花椒,八角,鸡蛋,葱姜,豆芽,葱段,小白菜,千张,白萝卜适量。
方法步骤1、酸菜切成小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎待用;
2、所有的配菜洗净,白萝卜切片,千张切条待用;
3、鱼片中加入少许盐抓匀,打入蛋清搅匀,腌15分钟;
4、锅中适量油,油热后下入鱼头,鱼排煎至两面黄;
5、然后加入一般姜丝,倒入开水,大火烧开后中火煮10分钟,煮成浓白鱼汤后,过滤出鱼汤待用;
6、锅中少许油,下入葱姜蒜,泡椒,八角,翻炒2分钟,然后加入酸菜翻炒3分钟;
7、然后倒入之前的鱼汤,加入盐煮开后转小火煮5分钟,然后涮烫蔬菜和鱼片即可。
小贴士鱼汤经过过滤一次,没有太多的杂质,这样煮火锅不会有太多沉淀,不易粘锅。
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食材准备鱼骨300克,油盐适量,豆腐800克,酸菜鱼调料适量,香菜,鱼丸,鱼皮,金针菇适量。
方法步骤1、草鱼收拾干净,鱼骨切成小块,鱼肉片薄片;
2、锅中烧肉额油,放入鱼块煎至两面黄后盛出;
3、锅中底油炒香酸菜,然后放入煎好的鱼块,开火;
4、大火煮沸后小火熬煮至汤汁发白;
5、然后锅中加盐,放入豆腐煮入味,金针菇,鱼丸等随时烫煮即可。
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