知识 知识 吃过水煮鱼的朋友一定都在想自己吃的到底是不是正宗川菜水煮鱼，这里其实还可以自己在家里做一做正宗的水煮鱼，当然各种调味料需要购买正宗的川味调料，做出来才是原汁原味的。
食材准备鲜活的草鱼，黄豆芽，芹菜，干红辣椒，葱姜蒜，麻椒，八角，郫县豆瓣酱，香叶，桂皮，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，糖，盐。
方法步骤1、新鲜的草鱼去鳞，去腮，去腹，腹内黑膜要彻底清洗干净，这样才不会腥；
2、用刀从鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用；
3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
4、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底待用；
5、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
6、再起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
7、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
8、放鱼片，把腌好的鱼片一片片挑进锅内，放好鱼片后轻轻划散；
9、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中，另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
10、趁热将其浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
小贴士鱼片下锅后不能大幅度翻动，易碎，另外豆瓣酱比较咸，注意盐的加入量。
刚才我们说了如何做水煮鱼，不过都是传统的麻辣味的，还有酸菜味的不要错过哦。
食材准备鱼，泡菜，葱姜蒜，酸菜，八角，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，豆瓣酱，干贝，辣椒油，红椒。
方法步骤1、炒锅中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和葱白炒香；
2、然后加入泡椒，倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入酸菜，炒香后待用；
3、另起锅，下入鱼骨和鱼头煎至两面黄，然后加入适量的水，盖盖煮至奶白，煮鱼汤的时候将鱼片片好，加入蛋清，白胡椒粉和盐腌一会；
4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中，并将之前煮好酸菜倒在上面，利用锅中的红汤将鱼片煮熟，变白即可捞出；
5、然后再起锅，倒入油，红油，爆香花椒，干辣椒，趁热淋在上面即可。
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2023-06-03
一般来说饺子皮就是用来包饺子的，可是馅料用完了剩下的饺子皮就只有等下次了么，当然还有其他的方法。这里我们就来看看除了用来包饺子以外饺子皮怎么做好吃，煮的，炸的，炒的都有。
2023-06-03
毛豆就是大豆。它是一种新鲜的连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。今天我们大家就来看看水煮毛豆的做法大全吧。
2023-04-26
鱼肉一直以来都是以鲜嫩著称，不过鱼肉稍不注意就会变老，不嫩也就失去了鱼肉的一大特色。很多人不禁会问鱼片怎么做才嫩，这里需要根据不同的制作，选择一些手法，来让鱼肉保持它嫩滑的特性。
2023-05-31
水煮鱼从川渝地区走向全国之后掀起了一股吃水煮鱼的热潮，人口的流动性，加上信息传播的便利，让越来越多的人知道了水煮鱼怎么做，水煮鱼做法自然也就不是秘密，人人可得，人人可做。
2023-04-11
板栗这种食材如果不知道方法还是比较难去皮，街上经常看见的也是糖炒板栗，其实水煮的板栗味道也不错。而且事先划上刀口，煮后就能方便的去掉板栗壳，不用那么辛苦。
2023-05-22
活鱼点杀为什么比较受大家的欢迎，因为活鱼现杀现卖现做的方法让人们觉得鱼非常的新鲜，确实新鲜的鱼做出的菜肴也会好吃一些，当然腌鱼都是其他的做法了，这里我们看的是水煮活鱼的做法。
2023-05-14
新鲜的花生一般保存不了太长的时间，因为花生含有的水分会慢慢流失，如果将花生晒干，做成炒花生能够都长期保存，另外做成水煮花生也是不错的办法，而且水煮花生的做法多样，口味颇多。
2023-05-05
水煮肉片在川渝地区是地道的家常菜，传播到全国，很多朋友也都学着制作，不过很多人制作后都会出现肉片不嫩，不太好吃的情况，为了以后做出好吃的水煮肉片，现在就来看一看水煮肉片怎么做才嫩，才好吃。
2023-05-14
鱼肉非常的细嫩，用鱼肉煮鱼片，煮熟后鱼片都不能太用力的夹起。在众多的鱼片煮法中，川味的水煮鱼片可以说是得到了大家的认可，不过水煮鱼片一般都是比较辣的，吃的时候需要小心才好。
2023-05-16
水煮牛肉一直以来以它独特的味道吸引着众多食客，也让人为之着迷，此菜色彩朴素清新，味道一定都不产，牛肉肥嫩异常，味道酸辣可口。
2023-05-01
很多人多次煮牛肉失败后一直想知道怎样煮牛肉好吃，其实这个要分牛肉的部位的，例如里脊肉就比较适合炒或者水煮，烹饪时间较短，肉嫩。而牛腩就适合作为红烧的慢慢炖煮，牛腱子就比较适合作为酱牛肉制作，这些都是要细分的。
2023-05-04
菱角和莲藕，莲子称为荷塘三宝，其中莲藕是最常见的，相信大家都吃得比较多了，今天换换口味，先来看看菱角怎么煮，过段时间我们再来看莲子的一些做法。
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2023-05-25
一般来水鱼分为淡水鱼和海水鱼，淡水鱼相对海水鱼来说不那么的腥。而且淡水鱼对于内陆城市的朋友来说更容易获取。淡水鱼的做法多变，而且有一些淡水鱼刺比较少，也比较适合老人和孩子食用。
2023-05-12
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2023-06-07
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2023-04-03
