蒜泥白肉的家常做法

发表时间：2023-04-09 17:18:02 编辑：星光

蒜泥白肉是名川菜之一，在四川各个饭馆都能看到它的身影。蒜泥白肉的家常做法虽然不必像饭店那样，讲究选料精、火候适宜、刀工好，但只要掌握了方法，也能做出上好的味道来。在吃蒜泥白肉的时候，用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

食材准备猪五花肉500克，蒜瓣50克，酱油、冰糖、红油、八角、盐各适量。

方法步骤1.将猪肉洗净，放入沸水锅中煮熟，然后在锅中浸泡至温热，捞出沥干，切薄片装盘。

2.蒜瓣洗净，剁成泥，加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状，备用。

3.锅置火上，放入酱油、冰糖、八角，用小火熬成浓稠状酱料备用。

4.将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在猪肉片上即可。

5.五花肉煮制的时间不宜过长，煮至刚熟即可，否则肉质易变得太老，会影响口感。

6.切五花肉时，应尽量切得薄一些，这样在食用时就会感到肉质肥而不腻，蒜味显得更浓厚。

食材准备猪肉500克，口蘑酱油60克，花椒20余粒，菜子油100克，大蒜50克，干辣椒50克，葱、姜各25克。

方法步骤1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，刮洗净，切成三四块。

2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥；干辣椒切成短节，用少许油在锅内跑匀，将辣椒炒一下（只炒脆，不要炒焦）。

3.炒过的干辣椒节，放于石臼中捣成辣椒面；将菜子油炼熟，倒入辣椒面内烫成油辣椒（不喜辣味可用红油）。

4.用锅盛开水煮猪肉，撇去浮沫下葱、姜、花椒；将肉煮熟（不要煮软），捞起晾干水汽。

5.趁猪肉未凉，将其切成片或片成皮肉相连的薄片，盛入盘内；最后在肉面上依次放口蘑酱油、油辣椒、蒜泥上桌。

食材准备带皮猪坐臀肉250克，老姜20克，大葱30克，干花椒1克，蒜泥20克，复制红酱油10克，白酱油5克，红油25克，香油2克，料酒20克，味精1克。

方法步骤1.猪肉刮洗干净，入清水中浸漂20分钟，老姜拍破，大葱挽结。

2.锅置中火上，注入清水，放入老姜、大葱、料酒、干花椒，猪肉皮朝下入锅中，烧沸，撇净浮沫，改用小火煮至皮软，肉刚熟时将锅移离火口，待猪肉在汤汁中泡至原汁温度为40℃时捞出，晾凉。

3.猪肉片成长约10厘米，宽约5厘米，薄约0.1厘米的片，整齐入盘。

4.蒜泥、复制红酱油、白酱油、味精调匀，加红油、香油拌匀，淋在肉片上即可。