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苏杰西 最佳回答 子曾经曰过：“食不厌精，脍不厌细……割不正，不食。不得其酱，不食”。《论语》中吃货教育家孔子提到的酱便是酱油的老祖宗。在古代中国，人们以肉 类、鱼虾、谷物等食物为主要原料，经过一系列处理后形成的糊状调味品称之为酱。据说在古代用鱼肉制成的酱比较珍贵，只有皇帝和贵族才吃得起。为了满足口腹之欲，古代人民很快学会用大豆酱来作为替代品，我们如今吃的酱油，就是当初大豆酱的衍生物。如今，酱油已不再是专供亚洲人享用的调味品，远在美国的人们也能在超市发现近10种不同的酱油供选，更别提华人市场。此外，西式烧烤店或者西餐馆里也可以见 到酱油的身影。除了酱油本身的美味之外，食用酱油或许还能对健康有益。2006年新加坡国立大学的一项研究表明，酱油里含有的抗氧化物质是红酒里的10 倍，可能有助于预防心血管疾病。虽然各国文化上有差异，但从吃得美味和吃得健康来看，全球吃货追求的目标相当一致。酱油，植物与微生物的杰作古人是如何发现大豆酱可以用来调味的，已经无从考据。不过，从酱油诞生至今的近3000年来，酿造的方法却基本没有太大变动。酿造酱油的原料非常简单，除了大豆，现代的制法还会加入小麦来增加风味。然而光有米没有巧妇，这炊还是做不起来。制造酱油的巧妇叫做米曲霉(Aspergillus oryzae)，除了用做酱油，多才多艺的它还可以用来酿造味增、黄酒和清酒。在日本，考虑到它对饮食文化影响，这家伙还被认定为日本的“国菌”。现在，我们来看看这位巧妇是如何酿造酱油的吧。酱油独特的风味主要来源于大豆蛋白，而小麦中的碳水化合物可以使酱油更为芳香和甘甜。作为主要原料，大豆需要 在水里提前浸泡一段时间，然后高温蒸好备用。类似地，小麦也需要经过高温烘培，磨成粉末状。当两者混合以后，米曲霉会与它们亲密接触，几天后，再一块被移 至最终的酿制场所发酵。由于这个酿制的过程将持续几个月的时间，所以米曲霉需要备好大量的水供其“饮用”。另一方面，为了不让这位巧妇太过辛苦(增殖过 度)，也不希望有其他的“厨子”过来“打酱油 ”，所以还要在水中溶入食盐来控制整个过程中微生物的生长。酱油天然的色香味在酿造的过程中就已经产生，在漫长而又不见天日的酿造过程中，米曲霉将大豆蛋白分解成片段或单个氨基酸，将碳水化合物分解为寡糖或单糖。我们有时还会给巧妇介绍几个帮手——乳酸菌(Lactobacillus)和酵母(Saccharomyces cerevisiae)。 这些帮手会帮忙制造乳酸和酒精，而所有的这些产物都将在几个月中进行二次发酵，从而产生无数“酱油味”化合物。同样是在酿造过程中，这些原料会发生一种叫 做“美拉德反应”(Maillard Reaction)的化学反应，使得葡萄糖和其他糖与氨基酸结合，形成一类叫做类黑素(melanoidin)的物质。正是这些分子构造出了酱油独特的色香味。
子曾经曰过：“食不厌精，脍不厌细……割不正，不食。不得其酱，不食”。《论语》中吃货教育家孔子提到的酱便是酱油的老祖宗。在古代中国，人们以肉 类、鱼虾
宁化府是山西老品牌，不像别的只觉得酸，它的酸醇厚，有层次感，我们当地很认可的牌子，我个人觉得很正常，可能我吃习惯了吧，我觉得挺好吃的，一般做凉拌菜，用宁化府陈醋特别酸爽！
以下这些牌子的儿童酱油质量都很好，是儿童酱油的十大品牌：1.欣和儿童酱油(十大儿童酱油品牌,欣和);2.肴易食儿童酱油(十大儿童酱油品牌,肴易食);3.露莎士儿童酱油(十大儿童酱油品牌,露莎士);4.
以下这些牌子的酱油质量都很好，是酱油的十大品牌：1.李锦记酱油(十大酱油品牌,李锦记);2.海天酱油(十大酱油品牌,海天);3.加加酱油(十大酱油品牌,加加);4.老恒和酱油(十大酱油品牌,老恒和);
星光电脑为您整理了酱油概念龙头股票排名，他们分别是天味食品、海天味业、恒顺醋业、中炬高新、千禾味业、金龙鱼、加加食品、安记食品，下面来看下酱油概念龙头股票一览表吧。
2024-01-15
先做强，后做大，恒做优。公司始终倡导纯天然酿造健康美味酱油的专精理念，研发出不加任何添加剂和防腐剂的【零添加】系列酱油，为中国酱油行业树立典...。尧记(YAOKEE)是儿童酱油小型品牌。先做强，后做大，恒做优。公司始终倡导纯天然酿造健康美
2024-01-14老抽和生抽的区别是什么很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看酱油跟生抽一样吗吧，希望可以帮助到你。
2023-12-21
大字爽口酱油它传承了150年酿造技术的酱油技术里面减盐40％，所以这个轻盐酱油真是爱了。同时这个酱油的原料还是非转基因大豆，孩子吃着更健康，让我特别的满意。低含量的盐分让它对人体的健康也很有益处，我们家孩子都吃光一瓶了，现在准备回购啦，一口
2023-11-08
大字牌爽口酱油看着挺可爱的，玻璃瓶装也方便储存，而且还使用的非转基因大豆很适合儿童吃。当初听到这款大字爽口酱油比普通的浓口酱油在盐分上减少了40%，光是这个数字就让我感觉特别的惊讶！买他家酱油不光是宝宝可以食用，老公有时候血压有点高，他平时
2023-11-08有机酱油有什么好处很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看有机酱油有什么好处和坏处吧，希望可以帮助到你。
2023-11-01
长白工坊有机酱油，选用的原料是非转基因东北有机大豆需要发酵365天。它的含盐量低，含盐量比普通酱油低30%以上，特别适合宝宝使用，妈妈们可以放心选择，这款拒绝添加，它的配料超级简单，只有饮用水、有机大豆、有机小麦、盐，看得到的健康纯粹安全。
2023-09-26
长白工坊有机酱油四项有国际有机认证，宝宝食物就要选择有机食品，安全才放心；采用酿造酱油中最好的工艺更符合宝宝需求。成分中的大豆，小麦都是纯天然的，在种植过程中不使用化学合成的农药、化肥、激素，无转基因等。不添加甜味剂及防腐剂，氨基酸含量高，
2023-09-26有机酱油和普通酱油哪个好很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看有机酱油和零添加酱油哪个好吧，希望可以帮助到你。
2023-09-26老抽酱油和生抽酱油有什么区别很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看老抽酱油和生抽酱油有什么区别知乎吧，希望可以帮助到你。
2023-09-15
倍齿乐有机酱油的配料表只有水、有机小麦、有机大豆、食用盐，都是天然的酿造手法，酱油质量和味道都是一绝，没食用过的一定要买来品尝一下，一旦你用就会离不开它。平时早餐做稀饭和鸡蛋给宝宝吃，都放上几滴倍齿乐，味道鲜甜又健康，不用担心给宝宝肾脏添加
2023-08-30
倍齿乐有机酱油还有四国专业的有机认证，全国12家检测原料大豆基有机酱油，超100多项农残检测项目，当然放心给宝宝食用，家有宝宝的快点备起来。每次都是给我家宝宝弄点面条，粥各种辅食，然后在淋上点倍齿乐的有机酱油，小家伙可喜欢吃了，比较适合娃儿
2023-08-30
口味全酵素活酱油这个酱油真的太好吃啦，收货发现瓶身很Q胖胖的，容量比较足，平时拿来炒菜，凉拌菜也是不错的选择。这款酱油中的是大豆酵素活性高，能直接作用于细胞核中，刺激植物荷尔蒙，激发细胞新陈代谢和自我修复能力。打开瓶盖倒出酱油，发现产品是琥
2023-08-29
口味全酵素活酱油真的太香了，倒出来就闻到浓浓的香味，烧菜，或者凉拌菜都很香。用来炒菜真的很棒，而且是0%添加味精、人工着色剂、防腐剂，增味剂、甜味剂、白砂糖，食品安全味道好很放心。含有活性酵素更营养，配料表非常干净，符合现代人的健康理念，很
2023-08-29酱油尿是什么病的典型症状很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看酱油尿是什么病的典型症状女孩吧，希望可以帮助到你。
2023-08-26
好记有机酱油尝试过后发现，不用加入其他的调料品，就用这个酱油也非常的可，这款有机酱油的酿造工艺也是顶级，通过UHT瞬时灭菌工艺，不加防腐剂，全程有机更健康。原材料是有机大豆和小麦，经过原木桶恒温180天精酿而成，属于特级有机，超过国家特级酱
2023-07-15
好记有机酱油用来做菜的话太绝了，没有焦糖色，都是食物本身的味道，尝起来真的很赞！这款没有防腐剂、味精那些，配料简单，一定少吃味精也有保障。买回来以后就开始督促家人做红烧菜，稍微加一有机红烧酱油，一下子就把菜肴的美味烘托得淋漓尽致，看着食欲大
2023-07-15
酱油鸡有着酱油的颜色，还有酱油的味道，老抽上色的效果非常好，现在大多数酱油鸡的做法都是使用的老抽，有的还会搭配上冰糖上色。酱油鸡属于广东地区的粤菜，虽然是家常菜，不过却还经常在出现在宴席餐桌上。
2023-06-03
2023年酱油十大品牌排行榜，他们分别是海天酱油、李锦记LeeKumKee、欣和Shinho、厨邦酱油、味事达Master、加加酱油、千禾酱油、东古、鲁花、KIKKOMAN万字，告诉您什么牌子酱油好。
2023-04-06
加加零添加特级生抽真是生抽界的颜值担当，质感口感都相当不错，这款生抽提鲜效果很赞，不管热菜凉菜都可以放一些，可以让菜更好吃，而且配料表只有水、黄豆、小麦、食用盐，纯粮酿造口添加非常健康。它的味道是很香浓的那种，妈妈用它来做了一些酱菜也都是不
2023-03-01
