蒸发糕开水下锅还是冷水下锅

提问时间:2024-03-08 04:33:29
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用户头像 苏杰西 最佳回答

建议用凉水,有人习惯将水烧开后,再把馒头摆上笼屉蒸,其实这样蒸熟的馒头个头也不大,原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死,正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸,当锅内的温度慢慢上升的同时,揉过的馒头有一段醒发的时间,这样蒸出的个大、色白、味香。 大米发糕在蒸的时候要开水上锅, 大火蒸30分钟,因为大火才能使蒸汽充足,使发糕全面发起来。 正好后立即取出倒扣脱模,时间一长发糕会与磨具粘在一起。 用冷水会热水主要的差异在于温水和面发酵快,冷水和面发酵慢。如果你希望面很快发酵,用温水好一些,但水温不能超过35°C。一般用温水的最好吃。凉水的硬。开水的发不好。

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