馒头是国人餐桌上一种重要的主食,而奶香馒头的做法既简单,味道又更可口,广受人们的喜爱。奶香馒头,就着一碗粥,简单质朴,却有着抚慰人心的暖意。若想翻新花样,还可以在奶香馒头中加入其他配料,都好吃。下面给大家介绍奶香馒头的做法大全!
食材准备面粉300克,酵面100克,黄豆面、小米面、黑米面各50克,牛奶200克,鸡蛋1个,食用碱2克。
方法步骤1.面粉、黄豆面、小米面、黑米面同放入盘内拌匀,加入酵面,打入鸡蛋,加牛奶和成稍软的面团,盖严,静置发酵。
2.发酵的面团加入食用碱揉匀揉透,饧10分钟,搓成粗条,揪成均匀的剂子,团成馒头生坯。
3.蒸锅内加足水,放上蒸帘,铺上屉布,摆上馒头生坯,加盖烧开,蒸15-20分钟至熟,取出即成。
怎样判断馒头生熟?馒头入锅后,一般情况下15-20分钟就可以熟透,也可以用下面方法判断馒头生熟:
1.用手轻拍馒头,如有弹性说明已熟。
2.用手撕馒头表皮,如果能轻松地撕下较大的馒头皮,说明已熟,如果撕不下来,则未熟。
3.用手指轻按一下馒头,凹下去的坑如马上回复原样,说明已熟,如果不复原,则没熟。
食材准备黑芝麻20克,面粉250克,牛奶150毫升,酵母粉3克。
方法步骤1.将锅烧热,无须用油,放入黑芝麻小火炒出香味,然后用搅拌机打成粉末状,再与面粉混合均匀。
2.将牛奶加热至不烫手的程度,将酵母粉溶于温牛奶中。
3.牛奶倒入面粉中搅拌,揉成光滑的面团。
4.面团放在盆中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵一小时,至原来的2倍大。
5.取出发酵好的面团,揉成长条状,切成大小均匀的10份,静置10-15分钟。
6.将馒头生坯放在蒸架上,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸20分钟。蒸好后关火焖5分钟即可。
小贴士1.静置面团时最好在面团上覆盖一层保鲜膜,以免表面干燥开裂。
2.发好的馒头一定要冷水上锅蒸,且蒸好后不能立刻打开盖子,以免温度和压力的忽然变化导致蓬松的馒头塌陷。
3.为了防止粘锅,需要在蒸架上铺一层屉布。
食材准备面粉350克,奶粉50克,玉米面100克,干酵母5克。
方法步骤1.把所有的材料放在一个干净的盆里,加水,揉成一个光滑的面团,让面团发酵。
2.等面发好时,放在面板上,加入适量面碱揉匀,直到揉光滑为止,然后把面搓成一条,切成小块,整出形。
3.准备好蒸锅,多放些水,把切好的面坯放在蒸屉上,再等上30分钟,就可以开火蒸了。上气后蒸30钟,闭火稍焖一下即可。
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