粉蒸肉许多人应该都听过或者吃过,浓浓的肉汁裹上芳香四溢的一层米粉,软糯咸香。这里的米粉可不是普通的米粉哦,而是经过调制后的蒸肉米粉,使用了多种的香料,口味各异。除却超市直接购买以外,自己制作可以调控口味,更加卫生放心,也将更加美味。
食材准备五花肉300克、豆瓣酱适量、土豆一个、花椒少许、干辣椒少许、老抽少许、料酒适量、蒸肉米粉适量。
方法步骤1、将五花肉洗净切片,倒入料酒与老抽加上豆瓣酱腌制备用。
2、腌制五花肉时,把土豆切片放置蒸笼底部或者碗底。
3、将腌制好的五花肉抹上蒸肉米粉,可以适当加一点清水有利于附着,并加入干辣椒与花椒拌好。
4、将拌好的五花肉均匀的铺在之前准备好的土豆上,将剩余的一些蒸肉米粉撒在表面,然后盖好。
5、放入蒸锅中,依据个人的炊具不同大约蒸一小时左右即可出锅。
小贴士底料土豆也可以换成其他例如红薯等代替,若自家准备的蒸肉米粉炒制时已经放置辣椒花椒等,那么3中即可不放或少放辣椒与花椒。上粉时切莫加入过多水,不然出锅时容易掉粉。
食材准备大米1碗、糯米2/3碗、干辣椒若干、八角2粒、桂皮1小段、丁香1粒、香叶3片、花椒30粒、小茴香15粒、食用盐少许。
方法步骤1、清洗大米与糯米,干辣椒、八角等香料,清洗后沥水放置通风处晾干备用。
2、将晾好的干辣椒与桂皮,香叶,切成小块备用。
2、将晾好的糯米与炒米混合倒入锅中,加入切好的干辣椒、桂皮、香叶并利用小火炒制。
3、待米粒开始变黄就加入其余的香料,继续炒制。
4、等待香气弥漫,米粒色泽金黄时即可关火出锅。
5、出锅后加入适量盐搅拌均匀,放置晾凉。
6、分批次将炒好的米放入搅拌机中打碎。
7、将打好的碎米进行密封保存,待用时取出即可。
小贴士1、炒制时一直需要使用的都是小火,因为大火不易掌控,容易出现受热不均,米粒或者香料变焦的情况。
2、炒制好的米粒需要等待完全凉了之后再进行打碎,切不可心急,热米粒打碎后保存容易受潮。
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