知识 知识 鲶鱼炖茄子是东北地区的一道传统名菜，茄子非常容易吸收汤汁，所以炖好的茄子味道极其香浓，荤素搭配起来也减少了油腻感。在东北地区这是一道很多家庭都会制作的家常菜肴，在鲶鱼收货以后都会做上一道。
食材准备鲶鱼1条，葱姜蒜适量，红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐，香醋，干粉，植物油，长茄子1个。
方法步骤1、葱切段，姜切片，茄子切长段，鲶鱼洗粉裹匀；
2、炒锅放入适量油，放入鱼块煎至两面泛黄盛出；
3、然后茄子也入油锅炸一炸，盛出待用，锅中底油下入葱姜蒜；
4、加入红辣椒炒香，然后加入料酒，醋，糖，盐加水熬汤；
5、然后放入炸好的鱼块和切条，炖煮10分钟后出锅撒葱段即可。
小贴士熬汤汁的时候，先下入糖炒热后再加醋，料酒等，效果更好。
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食材准备鲶鱼2条，茄子适量，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒，野山椒，香菜适量。
方法步骤1、将鲶鱼宰杀，去腮和内脏，去鱼鳍鱼尾，洗净待用；
2、葱姜蒜切好，豆瓣酱剁碎，茄子洗净，鲶鱼用醋洗去粘液后剁成段；
3、炒锅中少许油爆香葱姜蒜，花椒和野山椒，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；
4、然后下入切好的鱼段，倒入少许料酒和醋，添加适量的水；
5、然后加入糖，大火烧开，将茄子撕成大块放入锅中，盖锅同煮；
6、中火煮至茄子软烂后调味，大火收汁，出锅前加葱花和香菜碎即可。
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