鱼片怎么上浆又滑又嫩

提问时间:2024-03-28 00:22:01 #鱿鱼片#鱼片
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用户头像 苏杰西 最佳回答

1,将片好的鱼片洗净后滤起来,然后用干净的毛巾将鱼片翻动吸收干水分;2,将吸干水分的鱼片放入盆中,放入底盐轻轻抓匀,然后放入少量啤酒(啤酒不要太多,太多上不上浆而且下锅会脱衣)抓匀腌制几分钟;3,将鸡蛋去黄,只用蛋清,将蛋清充分打散;4,将适量打散的蛋清放入腌制如味的鱼片中,(蛋清也不宜太多,以抓匀时手有细滑感就行,多了同样会脱衣)将加入蛋清的鱼片抓匀,然后放入优质生粉,继续把加入生粉的鱼片抓拌均匀,生粉也不宜多,多了口感不好,放完生粉抓匀后就再放少量食用油抓匀就成了(放食用油是为了鱼片下锅不粘连,容易拔散)。鱼片上浆宜用薄芡;5,按照上面的做法鱼片上浆就完成了,无论是熘鱼片还是水煮鱼酸菜鱼,都可用此法上浆,熘鱼片时油温不能高,三四成油温即可!

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