知识 知识 香辣肉丝是鲁菜系中的一道传统名菜，如今已深入发展至全国，成为一道家常美食。所谓家常菜，就是家家户户都会炒，简单快捷是肯定的，这香辣肉丝主要以猪肉、香菜、辣椒等为原料，经过烹饪加工，出来后的菜色泽红亮，味道自然是香辣爽口，总的来说香辣肉丝是一道特别适合下饭下酒的好菜。
楼主这香辣肉丝的精髓是不是就是要非常辣。
营养功效1、可以为人体提供营养，促进生长发育。
2、能补充铁类等矿物质，改善缺铁性贫血。
3、还可以促进消化，祛除寒气，治疗感冒。
4、能够促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
适宜人群1、血脂较高者和肥胖者少食。
2、对辣椒或香菜过敏者忌食。
3、胃溃疡、生疮者应少吃。
猪肉的选购1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色，肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉：瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。
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食材准备猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。
方法步骤1、将猪里脊洗净切成丝，加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟。
2、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末。
3、取一小碗，加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。
4、炒锅入油，烧热后下入肉丝翻炒，至肉变色后盛出备用。
5、炒锅再放入适量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油，下入肉丝回锅。
7、倒入调好的味汁，中火翻炒均匀。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用。
小贴士由于香辣肉丝中使用的辣椒较多，最好还是根据个人口味适当调整辣椒使用以及品种。
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