自己在家如何给虾仁穿冰衣

提问时间：2024-03-30 03:04:01

专业回答

苏杰西 最佳回答

第一步：写含丰富的蛋白，易腐败，所以活虾捞出来后，先要放到加冰块的水里。然后送到加工厂，按照个头大小快速分选。断头、断尾或者个头太小的被挑出来做虾仁，其他做速冻整虾。第二步：接着把虾送到冷冻室，用强风使劲吹，让虾迅速降温。一边吹，还要一边震动，防止虾被冻在一起，这叫【单体速冻】。第三步：冻瓷实了之后，把虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，表面薄薄的一层水就会结冰，这叫【镀冰衣】。原理其实很简单，大冬天的你去舔个电线杆就知道了。正常情况下，会重复操作3-4次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15-20%。然后就可以称重、包装了。现在已经出现用干冰或液氮来进行速冻的技术，一般而言，温度越低，冻的越快，虾的营养和口感保持的越好，价格也越高。不过由于设备成本高，普及率还不太行。国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15-20%，国内的行业标准是不超过20%，这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本。超过这个量就不地道了，像前面说的80%是冰……你过来，我们谈一谈（保证不打你）……所以，提醒大家，今后在买冰鲜食品的时候，一定要仔细观察一下，如果说发现这上面的冰太厚，建议您不要购买了。如果肉眼无法辨别包冰多少，可以看产品包装外是否有净含量标识，按照要求净含量应是解冻后的实际重量，这样可以进行下对比。